据了解，夏季是食物中毒高发季节，尤其是霍乱弧菌广泛分布在水产品如鱼类、牛蛙，特别是甲壳类（虾、蟹）、贝壳类（螺、蛤、蚌、蛏子、福寿螺、海丝螺）、甲鱼等体内。为预防霍乱，指南禁止生食贝类水产品，要求20人以上集体用餐尽量不食用甲壳类、贝壳类水产品；顾客食用甲壳类、贝壳类水产品应提示尽量不喝或少喝啤酒，少食西瓜等水果；任何单位和个人严禁擅自加工经营河豚鱼及其制品；凉拌海带、海蜇必须彻底清洗。

此外，为防食物中毒的发生，指南要求餐饮企业严防误将亚硝酸盐当作食盐使用；没有冷拼间的餐饮单位严禁生产经营凉拌菜；百人以上就餐及重大接待任务期间食品在烹饪后至出售前不得超过2个小时；加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。（记者李淑丽）